Temps de réalisation : 1h (dont 30 minutes au frais)

 

Ingrédients pour 15 cookies

  • 200g de farine de lentilles vertes
  • 60g de noix de cajou
  • 20g de caroube
  • 60g d’huile de coco
  • 20g d’huile d’olive
  • 65g de sucre rapadura ou de sucre roux + extrait de vanille + cannelle en poudre
  • 80g de tahin (purée de sésame)
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 à 2 cuillères à soupe de jus de pomme

 

Préparation

Mélanger la farine de lentilles vertes, la poudre de caroube, les noix de cajou grossièrement hachées et les épices.

Faire fondre à feu moyen dans une casserole l’huile de coco, ajoutez l’huile d’olive, le sucre le tahin : dès que cela frémit, ajouter le bicarbonate à feu très doux et attendre que la réaction mousseuse se produise pour ôter du feu.

Mélanger ensemble tous les ingrédients, c’est-à-dire ce que l’on vient de chauffer dans la casserole et les ingrédients secs.

Une fois un mélange bien homogène obtenu, laisser refroidir 3 minutes et le placer au réfrigérateur 30 minutes environ (pour faciliter la manipulation de la pâte).

Former de petites boules d’environ 30g chacune, disposez-les sur une feuille de papier cuisson, elle-même sur une plaque de cuisson.

Aplatir avec la paume de la main pour former des cookies réguliers.

Enfourner à 180°c (four chaud) pendant 10 minutes, en surveillant la cuisson. Attention : ne pas dépasser 12 minutes, les cookies vont durcir en refroidissant.

Attendre qu’ils soient totalement refroidis avant de les ôter de la plaque de cuisson.